2018-12-28 食堂廚師烹飪菜肴的八項基本技巧與要求

烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品，食堂廚師在炒菜過程中要掌握好烹飪技巧與方法，做到烹飪原料與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳肴，來滿足全世界人們的需求。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂蔬菜清洗操作規(guī)范

蔬菜清洗操作規(guī)范：將蔬菜的老葉、黃葉、爛葉、老根、老皮、老筋、雜質及腐爛變質等不可使用部分摘除干凈；葉類菜、莖菜類必須逐棵拆解，取出污物雜質；擇好的蔬菜放入毛菜筐。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂座談會總結近期學校反應給食堂存在的問題及不足

對于近期有學生反應校園食堂存在的問題及不足，我們通過思考與商議，并召開了此次食堂問題集合座談會，對各類問題進行反饋并逐一給出解決方案。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂承包經(jīng)營管理初期方案計劃書

尊敬的客戶，為了對貴公司的飯?zhí)眉訌姽芾?，進一步改善員工就餐的實際情況，我公司結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下食堂承包經(jīng)營管理初期方案計劃書一份。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂切配工作的切菜刀法與操作規(guī)范

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進行加工，達到直接烹飪的標準和要求，該過程切菜刀法規(guī)范非常重要。切配工作是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運用各種刀法，將烹飪原料加工成一定形狀的操作過程。 [查看詳情]

2018-12-27 什么是中央廚房?中央廚房建設有哪些功能?

中央廚房又稱中心廚房或配餐中心。它是提供多個食堂使用食品的加工中心，它可以使食堂食品生產(chǎn)機械化、產(chǎn)品標準化。有了中央廚房，可以為多個食堂通用食品進行統(tǒng)一加工，提高現(xiàn)代化食堂生產(chǎn)的效率和經(jīng)濟效 [查看詳情]

2018-12-27 食堂食品生產(chǎn)加工到出售的流程是怎樣的？

食堂食品生產(chǎn)是指根據(jù)“食譜”確定的食品名稱、數(shù)量，從對原材料的采購到分揀、清洗、切配、加工至產(chǎn)品出售的一個過程。食品原料生產(chǎn)的加工過程包括了原料的粗加工和精加工。 [查看詳情]

2018-12-26 食堂食品與非食品采購驗收標準

食堂驗收是對采購進庫材料、質量和數(shù)量的檢查把關工作，必須認真對待。食堂驗收標準應對每件物品都要對照購貨單核實復秤，發(fā)現(xiàn)少數(shù)或質量不合要求，應做好記錄并及時告知采購員或送貨人要求補足或更換；對 [查看詳情]

2018-12-25 如何選購出優(yōu)質的食堂主要食品原材料？

食堂主要食品原材料選購包括了：大米、蔬菜、面粉、奶類食品、肉類食品、蛋類食品以及調(diào)味品；如何選購出優(yōu)質的食品原料，文中對這些食品原料的挑選分別做出了詳細說明。 [查看詳情]

2018-12-25 關于后勤食堂食品加工區(qū)衛(wèi)生責任區(qū)分工明細

為了充分調(diào)動后勤食堂食品操作人員對食品加工區(qū)內(nèi)衛(wèi)生達標的積極性，便于明確責任、分區(qū)管理，食堂內(nèi)部衛(wèi)生應落實到人。以下舉例我司對食堂衛(wèi)生責任區(qū)分工明細表，列舉：姓名+個人責任區(qū)明細。 [查看詳情]